1 - أغلى بهار بالعالم, الزعفران
يصل سعر جرام الزعفران النقي لأكثر من 3600 جنيه مصري
يلقب بالذهب الأحمر, له طعم غني ولكن كنبات هو حساس للغاية
يتم قطف عيدان الزعفران يدوياً
ولإنتاج كيلوجرام من الزعفران نحتاج أكثر من 370000 نبتة زعفران !!
يزرع بإيران وأسبانيا والهند
2 - حبوب الشمر العضوية
يرتبط لدينا الشمر بالينسون خاصة في صنع المعجنات
يسهل زراعة الشمر لكن التعامل معه أيضاً يدوياً وبحذر شديد
لأن مردود محصول الشمر ضعيف جداً وبالتالي نحتاج لزراعة أراضي واسعة منه لإنتاج كمية قليلة
يزرع بإيطاليا
3 - الفانيليا
النبتة الأصعب على الإطلاق تستغرق حبوب الفانيليا 2 - 4 سنين لتنضج
وتتفتح الأزهار ليوم واحد فقط بالعام لا تلقح إلا فيه لتنتج الفانيليا
4 - المحلب * حبوب الكرز البري *
غير منتشر بمصر لكنه يستخدم بتركيا وبلاد الشام بالحلويات والمخبوزات
عملية زراعته واستخراجه أيضاً مرهقة وتعد من أهم أسباب غلائه
5 - الفلفل الطويل
من البهارات الحارة أكثر من الفلفل الأسود
استخدامه واسع في المطبخ الهندي وصناعة بعض أنواع الشاي العشبي
طعمه دافيء مثل القرفة وجوزة الطيب
يحتاج ظروف مناخية خاصة ويحصد يدوياً أيضاً
6 - الكمون الأسود
نكهته تقترب للحمضيات
تؤخذ بذوره وتحمص للاستخدام بالخبز وأطباق اللحم المفروم
وزيته العضوي له فوائد بالطهي وبالعناية بالبشرة
7 - أوراق الليمون الكفيري
هو نبات ذات فروع طويلة وشائكة ومع ذلك يتم قطفه باليد
يتم استخدامه بكثرة في تايلاند للبطاطس المقلية، وأطباق الأرز والحساء.
8 - حبات الجنة أو فلفل غينيا
هي نبتة نادرة ولها نكهة عجيبة
نكهتها قريبة من الحبهان ولها مذاق حار ولاذع مع لمحة من الفواكه
نكهة عطرية جميلة غير مألوفة ويتم زراعتها في غرب أفريقيا
9 - الهيل الأخضر - الحبهان
له نكهة قوية ومفضلة لدى كثير من الناس
العجيب أنه يتم حصاده قبل نضجه أصلاً
منتشر بمصر والدول العربية
يستخدم بالحساء وصناعة البن المحوج
أيضاً يتم استخدام بالهند لصناعة شاي الكرك
10 - الفلفل الكلاسيكي
هو فلفل حار نادر يزرع بالمكسيك
يجفف بالدخان ويتم إضافته لأطباق الحساء والصوصات فيعطي طعم مدخن بدون الحاجة لإضافة لحوم
استخدامات التوابل بعضها مألوف وبعضها غريب
1 - الظروف البيئية الصعبة التي تحتاجها بعض الأعشاب والزهور المستخرج منها التوابل وحاجتها لمناخ نادر يندر وجوده بالمناطق الزراعية
2 - عوامل بيئية مثل أعاصير - جفاف - آفات زراعية من الممكن أن تجتاح المناطق الزراعية المنتجة لأعشاب التوابل مما يتسبب بندرتها أمام الطلب فيزداد سعرها تلقائي
3 - صعوبة عملية الزراعة نفسها
فبعض المحاصيل الزراعية مثل الفانيليا يتطلب التلقيح يدوياً بيوم واحد في السنة تتفتح فيه الأزهار
إن لم تلقح به جيداً .. تخسر الكثير من محصول الفانيليا
كما يؤثر حصاد المحاصيل الزراعية على التكلفة لأن بعضها حساس جداً يتطلب تحصيلاً يدوياً ويكون مرهقاً ومكلفاً للغاية مثل الزعفران والشمر
4 - دورة الإنتاج الطويلة, فزهور الفانيليا تصل مرحلة النضج بعد 2 - 4 سنوات حتى تستطيع أن تلقحها وتنتج الفانيليا
5 - إنتاج بعض المحاصيل التوابل ضعيف أصلاً مما يرفع سعره مثل الشمر والزعفران
فالزعفران يحتاج أكثر من 370000 نبتة زعفران لإنتاج كيلوجرام واحد منه
6 - من أكبر تحديات صناعة التوابل … التخزين
تحتاج الأعشاب والبهارات ظروف تخزين خاصة ومحكمة حتى لا تقل الجودة وتتأثر الرائحة والنكهة المميزة لكل منهم
7 - لأن منها ما هو نادر فهناك بعض القيود الاقتصادية والجمركية لشحن وتداول الأعشاب
بإمكانك استخدام البدائل الأرخص من التوابل الأغلى في العالم مثل :
نصائح عند شرائك بدائل التوابل النادرة :
تابع منصة مقالات ريسيبي لتجيبك عن كل ما يخطر ببالك عن عالم التوابل اللذيذ
ما أندر أنواع التوابل وأغلاها ؟
كيف نستفيد من النكهة أكبر استفادة مثل الطباخين المحترفين ؟
ما هو تاريخ التوابل بالشرق الأوسط
تعرف أشهر التوابل المفضلة عند الشعب المصري ؟
كما سننشر قريباً مجموعة من المقالات عن كل بهار وفائدته للصحة والمناعة
بداية يمكنك الإطلاع على مقال فوائد الزعتر للجسم من هنا
